Pancit Molo: Erittäin maukas ja täyteläinen keitto, jossa yhdistyvät herkulliset pyörähtävät palojen tyypilliset makut ja aasialaisen keittiön tuoksuvat kastikkeet!

Filippiinit on maa, joka tarjoaa valtavan kirjolajiston makuja ja aromdeja. Arkkipelagona tunnetussa maanpartsa voi löytää vaikutteita Espanjan kolonialistisesta historiasta Aasian intiimiin keittiöön. Tämän ainutlaatuisen yhdistelmän tuloksena syntyy kiehtova kulinaristinen kokemus, johon kuuluu sekä tuttuja että täysin uusia makuyhdistelmiä.

Tänään paneudumme yhteen Filippiinien kulinaristen aarresanakirjan helmistä: Pancit Moloon. Vaikka nimensä perusteella voisikin kuvitella makeaa leivonnaista, Pancit Molo on itse asiassa herkullinen ja täyteläinen keitto, joka on kotoisin Visayasta, Filippiinien keskisistä saarista.

Keiton juju: Täytetyt nuudlit ja umami-pommi

Pancit Molon ydin on sen erikoisissa täytetyissä nuudeleissa - tai oikeastaan “wonton” -maisissa paloissa. Nämä pyöreät, herkulliset annokset täytetään tavallisesti jauhelihalla, sipulilla ja joskus myös kuullotetuilla hanuranmunalla. Täytteiden tarkka resepti vaihtelee eri perheeltä ja kokilta toiseen, mikä tuo jokaiseen Pancit Moloon omaperäisen maun.

Nuudeleita keitetään miedossa liemessä, joka on yleensä valmistettu broilerin tai sianlihan luista. Lihabrodin rinnalla käytetään usein kalaliemiä, jotka antavat keitolle erityisen umami-makuprofiilin. Lihiin lisätään myös useita aasialaisia mausteita kuten inkivääriä, valkosipulia ja mustapippuria, jotta makuprofiili on tasapainoinen ja herkullinen.

Keiton kruunaa usein riisijuurilla ja porkkanalla tehdyt siivut tai kuutioituneet vihannekset. Nämä tuovat kontrastia ja raikkauutta täyteläiseen keittoon.

Syömisestä: Lusikkaporon avulla

Pancit Molo syödään yleensä syvästä kulhosta lusikan avulla. Nuudeleita nostetaan liemestä lusikalla, ja niiden rinnalla nauttii myös herkullisen ja mausteikkaan liemen. Joidenkin mielestä keitto on parasta sellaisenaan, toiset taas haluavat lisätä chiliä tai kalamansi-limea hapuuttamaan makua.

Pancit Molo: Etenemistä

Pancit Molon historia on hämärän peitossa, mutta sen uskotaan juontavan juurensa 1900-luvun alussa Iloilo Cityyn Visayasissa. Joissakin tarinoissa kerrotaan keiton syntyneen vahingossa, kun kokki yritti tehdä tavallista Pancit -nuudelikeittoa, mutta eksyi reseptissään ja loi vahingossa täytetyt nuudelet. Toisaalta on myös väitetty, että keitossa on espanjalaisen “pastel de carne” -piirakan vaikutteita.

Mistä tahansa Pancit Molo syntyikin, sen suosio on Filippiineillä varma. Nyt se tunnetaan Filippiinien kulinaristisena ikonina, jota tarjoillaan monissa ravintoloissa ja kodissakin.

Jos haluat kokea filippiiniläisen ruoan monipuolisuuden ja makujen taikaa, Pancit Molo on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!